Bolo de morangos

Há dias em que apetece um bolo, e há dias em que depois de fazer o bolo propriamente dito me apetece torná-lo bonito. Foi o caso deste bolo, que foi a nossa sobremesa num jantar de sábado.

Foi muito simples de fazer, não foi preciso batedeira nem balança, bastou uma taça grande, uma vara de arames, uma espátula de silicone e chávenas de medida (measuring cups). Ainda pensei se fazia o creme da cobertura, já que cá em casa não somos muito dados a cremes nos bolos caseiros, mas a receita era tão simples que o fiz e ainda bem, porque complementou bem o bolo.

A receita é do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar" da Gabriela Oliveira, que tem muitas receitas boas, todas vegan.
O resultado foi um bolo doce, fofo e húmido graças aos morangos.

Ingredientes:

- 1 1/2 cháv. de farinha de trigo

- 1/2 cháv. de farinha de trigo integral

- 1 cháv. de açúcar amarelo

- 1 c. sopa de fermento em pó

- 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

- 1 1/2 cháv. de leite vegetal (usei leite de arroz)

- 1/2 cháv. de óleo

- 1 c. sopa de sumo de limão

- raspa de 1 limão

- 1 cháv. de morangos cortados em pedaços pequenos

- morangos para decorar

Cobertura:

- 1 cháv. de leite vegetal (usei leite de arroz)

- 2 c. sopa de amido de milho (usei maizena)

- 2 c. sopa de açúcar amarelo

- 1/2 c. chá de extracto de baunilha (usei caseiro)

- 1 c. chá de margarina ou manteiga vegetal

- 1 casca de limão

Preparação:

Ligue o forno a 180º.

Numa taça grande coloque todos os ingredientes secos, peneirados, e misture com uma vara de arames.

Faça um buraco grande no centro e deite aí os ingredientes líquidos: o leite, o óleo e o sumo de limão. Misture primeiro com a espátula de silicone e depois com a vara de arames até estarem misturados, mas sem bater ou o bolo ficará duro.

Junte a raspa de limão e os morangos e envolva com a espátula.

Unte uma forma com margarina ou spray de óleo e polvilhe com farinha (se for uma forma sem buraco, forre o fundo com papel vegetal; se usar uma forma de silicone não é necessário untar). Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco. Deixe arrefecer numa grelha, desenforme e deixe arrefecer completamente.

Entretanto faça a cobertura:

Num tacho pequeno deite um pouco do leite vegetal e misture o amido de milho com uma vara de arames até ficar totalmente dissolvido. Junte o restante leite e os restantes ingredientes, mexa bem cam a vara de arames e leve ao lume médio-baixo. Deixe cozer mexendo sempre até engrossar (demora apenas alguns minutos).

Com uma espátula, espalhe o creme ainda quente por cima do bolo e decore com morangos.

Vegetais chineses com grão e arroz integral

Os pratos de vegetais salteados na frigideira têm sido os meus preferidos ultimamente. São simples de preparar, rápidos de se fazer, saborosos e nutritivos.

A ideia para este arroz com vegetais veio desta receita, e o molho se soja com açúcar amarelo e engrossado com maizena ficou muito saboroso. Como vegetais usei cebola, cenoura, brócolos e um pouco de pimento amarelo e vermelho mas esta receita pode-se fazer com quaisquer vegetais a gosto.

Ingredientes:

- arroz integral

- azeite

- 1 cebola

- 2 cenouras médias

- uma cabeça de brócolos

- 1/4 pimento vermelho

- 1/4 pimento amarelo

- 1 frasco de grão cozido

- 1/4 cháv. de molho de soja

- 2 c. sopa de açúcar amarelo

- 1 c. sopa de amido de milho (maizena)

- 1/2 c. chá de gengibre moído

Preparação:

Coza o arroz em água com sal, escorra e reserve mantendo quente.

Enquanto o arroz coze, cozinhe os restantes ingredientes:

Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.

Descasque as cenouras, corte-as em pauzinhos no sentido do comprimento, vire-as e corte em cubos pequenos.

Lave os brócolos e corte-os em floretes pequenos.

Corte os pimentos em fatias finas e depois em cubos pequenos.

Escorra e lave o grão.

Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto, adicione azeite e todos os vegetais. Cozinhe mexendo de vez em quando durante uns 10 minutos. Adicione um pouco de água e cozinhe mais uns minutos. Junte o grão, envolva e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até os brócolos e as cenouras ficarem cozinhados mas ainda firmes.

Enquanto isso prepare o molho. Deite 1/4 cháv. de molho de soja num copo medidor, junte o açúcar, a maizena e o gengibre e mexa bem.

Deite o molho na frigideira e envolva todos os ingredientes. Deixe cozinhar durante mais uns 2 minutos até o molho engrossar.

Sirva os vegetais por cima do arroz.

Arroz de vegetais e feijão estilo Jambalaya

Ultimamente os pratos cá em casa são sempre muito coloridos. Uma vez disseram-me que um prato completo e saudável devia ser colorido, ou seja com vegetais, e este arroz ficou isso mesmo.

A inspiração veio deste vegan Jambalaya, sendo que a verdadeira Jambalaya é uma paella típica de New Orleans com chouriço e carnes. Eu esqueci-me de ir comprar chouriço de soja para pôr no arroz, por isso adaptei aos ingredientes que tinha em casa.

Ficou muito saboroso e é receita para repetir.

Ingredientes:

- arroz basmati

- azeite

- talos de aipo

- 1 cebola branca média (eu usei metade branca, metade roxa)

- 2 dentes de alho

- pimentos vermelho, verde e amarelo

- 1 lata de tomate pelado em pedaços (ou 1 tomate fresco e um pouco de polpa de tomate)

- caldo de legumes

- sal, pimenta preta, pimenta cayenne e paprika

- coentros frescos

Preparação:

Coza o arroz em água com sal, e reserve.

Descasque e pique a cebola. Pique os alhos e corte os talos de aipo em pedaços pequenos. Corte os pimentos em tiras e depois em cubinhos.

Numa panela aqueça um fio de azeite e junte a cebola e o aipo. Mexa e deixe cozinhar durante uns 3 minutos. Adicione os pimentos e o alho, mexa e cozinhe mais uns 3 minutos.

Adicione o tomate e o sumo da lata (ou a polpa de tomate), deite caldo até cobrir os vegetais, tempere e deixe levantar fervura. Aí tape, baixe o lume e deixe cozinhar em lume baixo durante 15 a 20 minutos.

Junte os coentros picados e envolva.

No fim pode juntar o arroz aos vegetais no tacho e envolver tudo, ou pode servir primeiro e envolver somente no prato. Assim, o que sobrar pode ser guardado numa caixa hermética no frigorífico evitando que o arroz fique empapado.

Arroz com lentilhas, nozes e cebola caramelizada

Nas noites durante a semana o tempo para preparar o jantar não é muito, por isso procuro o mais possível fazer pratos rápidos de confeccionar e que não sejam complicados, mas sempre saborosos.

A ideia deste arroz veio desta receita de Mujadara que é um arroz libanês com lentilhas e cebola caramelizada.

Foi de facto simples e rápido de preparar, e ficou bonito e saboroso.

Ingredientes:

- lentilhas (demolhadas e cozidas ou 1 lata de lentilhas já cozidas)

- azeite

- 1 c. chá sementes de cominhos

- 3 cebolas roxas médias

- sal e pimenta preta

- 1/4 c. chá cominhos moídos

- 1/2 c. chá pimenta cayenne

- 1 pau de canela

- 1 cháv. de arroz basmati

- 2 1/2 cháv. de água a ferver

- nozes partidas (ou pinhões como na receita original)

- sumo de limão

Preparação:

Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.

Aqueça uma frigideira, deite um fio de azeite e deite as sementes de cominhos. Toste-as durante cerca de 1 minuto, mexendo a frigideira para não queimarem. Junte as cebolas, o sal e a pimenta e deixe cozinhar mexendo de vez em quando durante uns 15 minutos, até que fiquem caramelizadas. Retire metade das cebolas para um prato e reserve.

Na frigideira junte os cominhos moídos, a pimenta cayenne e o pau de canela e mexa durante 1 minuto.

Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar até alguns grãos começarem a ficar com cor. Junte as lentilhas, a água a ferver e sal, mexa e deixe levantar fervura. Tape e deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar cozido e a água ter sido toda absorvida.

Desligue o lume e deixe repousar tapado durante 5 minutos.

Entretanto toste um pouco as nozes ou os pinhões numa frigideira.

Sirva o arroz com a cebola reservada, as nozes e esprema um pouco de sumo de limão por cima.

Creme de abóbora com lentilhas

Já era tempo de partilhar aqui uma sopa. As sopas que faço cá em casa são sempre vegan, e talvez por isso não me costume lembrar de as partilhar no blogue.

As minhas sopas não têm receita certa, habitualmente vejo o que tenho no frigorífico e combino alguns vegetais ou legumes que me parece que devem resultar bem, incluo sempre uma batata para o caso de os meus filhos já não quererem comer o segundo prato e assim já terem comido um pouco de hidratos de carbono, e às vezes incluo uma leguminosa para ter proteína.

No Confessions and Cookbooks existe todo um separador com sopas que se pode encontrar aqui, algumas vegan, outras nem por isso (as de bebé).

No dia em que fiz esta sopa decidi fazer uma nova mudança nas refeições cá de casa. A minha filha (que tem 2 anos de idade) come bem tudo o que lhe ponho à frente, mas continuo a ter dificuldade para conseguir que o meu filho coma (excepto cerelac, torradas e bolachas, claro está!), e em todas as refeições ouço um "não quero comidas novas" ou "não gosto disto" ou "quero massa com atum" ou "quero carne com arroz". Não é fácil, já tem 6 anos e não estava habituado a pratos completos e coloridos por isso reclama sempre da comida. Mas eu e o meu marido somos persistentes, e queremos que ele se habitue a comer de tudo, especialmente vegetais, por isso vamos insistindo e não desistimos.

Ora a única maneira como ele come bem vegetais é na sopa e os problemas surgem sempre no segundo prato. Assim, neste dia decidi fazer a sopa mais completa incluindo as lentilhas para ter proteína, e como segundo prato servi esparguete com azeite, alho, alcaparras e limão. Um prato bem simples que mais podia ser um acompanhamento.

A refeição ficou completa, a sopa foi reconfortante para começar e a massa foi leve para terminar, soube-nos muito bem, e o meu filho comeu tudo! Foi um sucesso. :-)

Ingredientes:

- 1 batata média

- 1 cebola branca grande

- 1 dente de alho

- 1/2 abóbora butternut

- 2 cenouras médias

- 2 ou 3 caules e folhas de cabeças de brócolos

- água

- sal

- 1 lata de lentilhas cozidas (ou lentilhas demolhadas para cozer na sopa)

- azeite

Preparação:

(fiz na Bimby, mas pode fazer-se também num tacho ao lume ou numa panela de pressão)

Descasque todos os ingredientes e corte-os em pedaços. Coloque tudo no copo da Bimby, junte água até quase ao topo dos ingredientes, sal, e programe 30 minutos, temp. 100º, velocidade 1.

Se usar lentilhas de lata já cozidas, junte-as no fim do tempo. Se usar lentilhas cruas demolhadas, junte-as no início da cozedura.

No fim do tempo deite um fio de azeite e triture 1:30 minutos, velocidade 3-5-7.

Verifique se está com a consistência de que gosta e se estiver muito espessa adicione um pouco de água e misture 10 segundos na velocidade 4.

Bolo de banana e noz

Gosto muito de bolo de banana. Quero dizer... gosto muito de bolos... todo o tipo de bolos... e bolo de banana é um deles. O que gosto especialmente de um bolo de banana é poder usar bananas que estão maduras demais para se comer, e é o ser um bolo reconfortante que quase se podia considerar um pão.

Antes de me tornar vegan costumava fazer um bolo de banana de que gostava muito, e fiquei feliz quando esta receita sem ovos nem iogurte saiu tão bem.

A receita é do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar", que tem muitas receitas boas todas elas vegan.

Ingredientes:

- 2 bananas grandes muito maduras (ou 4 pequenas)

- 1 chávena de leite de arroz (ou outro leite vegetal)

- uma pitada de sal

- 4 a 6 c. sopa de margarina ou manteiga vegetal

- 2 c. sopa de linhaça moída

- 2 c. sopa de água morna

- 1 cháv. de açúcar amarelo

- 1 1/2 cháv. de farinha de trigo

- 1/2 cháv. de farinha de trigo integral

- 1/2 c. café de canela em pó

- 1 c. sopa de fermento em pó

- 1 c. café de bicarbonato de sódio

- 1/3 cháv. de nozes picadas

Preparação:

Ligue o forno a 180º.

No copo da Bimby ou numa liquidificadora coloque as bananas cortadas em rodelas, o leite, o sal e a margarina. Bata até obter um creme aveludado (3 minutos, velocidade 4).

Numa taça pequena misture a linhaça com a água morna até formar uma goma. Adicione esta goma ao creme no copo da Bimby e misture durante mais 1 minuto.

Deite o creme para uma taça grande e adicione as farinhas, a canela, o fermento e o bicarbonato. Misture bem com uma vara de arames.

Junte metade das nozes e envolva.

Unte uma forma rectangular, forre o fundo com papel vegetal e polvilhe os lados com farinha. Deite a massa na forma e espalhe com a ajuda de uma espátula. Por cima disponha as nozes que sobraram.

Leve ao forno durante cerca de 45 minutos, até que um palito espetado no centro saia seco.

Retire do forno para uma grelha de arrefecimento, deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente na grelha.