Lentilhas com abóbora butternut, e couve

Este prato é daqueles que ficam reconfortantes e sabem mesmo a Outono. É uma receita perfeita para jantar e pode ser servida de várias maneiras: como recheio de uma abóbora, indo ao forno a gratinar um pouco, ou com acompanhamento de quinoa, ou como eu a servi nesta noite com tortilhas partidas à mão.

Parece um prato complicado de se fazer mas é bastante simples.

A receita é do YumUniverse, um dos meus sites preferidos.

Ingredientes:

- 1 abóbora butternut (ou qualquer abóbora cortada em cubos)

- lentilhas (secas e demolhadas ou já cozidas)

- azeite ou óleo de côco

- 1 cebola roxa, picada

- 1/1 pimento vermelho, picado finamente

- 3 dentes de alho, picados

- 5 folhas de kale ou acelga, picadas

- caldo de legumes (se for necessário)

- sal, pimenta e tomilho

Preparação:

Se usar lentilhas secas e demolhadas, coza-as numa panela com água e sal.

Lave a abóbora, descasque-a e corte: primeiro ao meio para separar a parte larga da parte estreita.

Deite cada pedaço e corte em tiras estreitas. Vire-as e corte em cubos pequenos. Com uma colher retire as sementes e reserve-as (no fim vamos aproveitá-las para secar ou tostar. Servem para várias outras receitas ou como snack).

Deite a abóbora e corte também em tiras estreitas e depois em cubos pequenos.

Coloque a cozer a vapor ou cozinhe no forno a 180º num pyrex com um pouco de água. Eu cozi na Varoma da Bimby enquanto cozinhava uma sopa no copo.

Deixe a abóbora e as lentilhas cozerem até estarem tenras, aproximadamente 15 minutos.

Enquanto isso coloque uma panela grande ao lume, deite um fio de azeite ou 1 c. sopa de óleo de côco, e adicione a cebola picada. Cozinhe durante 5 minutos. Adicione o pimento, mexa e deixe cozinhar durante mais 7 minutos. Junte o alho picado, mexa e cozinhe durante cerca de 3 minutos.

Adicione a kale ou a acelga cortada à panela, envolva e baixe o lume. Quando a couve murchar, adicione as lentilhas, os temperos e mexa.

Retire do lume e junte a abóbora. Envolva delicadamente e sirva.

Neste dia servi com torradas e tortilhas de milho partidas com a mão. Para o dia seguinte cozi quinoa numa panela à parte e juntei ao prato.

Nota: Não deite fora as sementes da abóbora. Podem utilizar-se para várias receitas, para juntar a pão, ou para comer como snack.

Separe bem as sementes do miolo da abóbora e deite fora o miolo. Lave bem as sementes e seque-as num desidratador ou no forno até ficarem bem secas. Guarde num frasco de vidro e use quando quiser.

Pizza de lentilhas e acelga com molho de cajú

Esta pizza ficou uma delícia! A sério, adorei e adorámos todos cá em casa.
A massa não é massa de pizza, são duas tortilhas uma em cima da outra mas recheadas com creme de cajú.
A pizza das fotografias não é vegana porque coloquei um pouco de queijo mozarella ralado por cima, mas podia perfeitamente não ter colocado que ficaria óptima na mesma.

A receita é do YumUniverse, onde é feita com couve frisada (kale). Eu usei acelgas, e pode-se utilizar qualquer couve de folhas verdes macias.

Ingredientes:

- Tortilhas de milho ou de trigo (2 tortilhas por cada pizza)
- creme de cajú (ver receitas mais abaixo)
- molho de tomate (de frasco ou caseiro)
- lentilhas cozidas (eu usei de conserva)
- orégãos e manjericão

Crumble de couve:
- 2 chávenas de folhas de acelga ou de kale, cortadas em pedaços
- 1 1/2 c. sopa de azeite
- 1/2 chávena de farinha de amêndoa
- uma pitada de sal fino

Creme de cajú:
(eu faço ao fim-de-semana para ir utilizando durante a semana em várias receitas, snacks e barrado em tostas)
Para preparar, juntar todos os ingredientes na Bimby ou num liquidificador e triturar bem. Deixo aqui 2 receitas à escolha.

Receita 1:
- 1 chávena de cajús, demolhados durante 4 horas
- 3 c. sopa de sumo de limão
- 1 chávena de água
- 1/8 de chávena de óleo de côco (ou 3 c. sopa de azeite)
- 3 c. sopa de tahini
- 3 c. sopa de nutritional yeast
- sal de cozinha

Receita 2:
- 1 1/2 cháv. de cajús, demolhados durante 4 horas
- 1 a 2 dentes de alho
- 1/4 cháv. de água
- 2 c. sopa de sumo de limão
- sal de cozinha


Preparação das pizzas:

Ligue o forno a 180º.

Numa taça grande vidro coloque as folhas de couve lavadas e cortadas, o azeite, a farinha de amêndoa e o sal. Misture tudo com as mãos, de maneira a que cada folha fique bem coberta. Reserve.

Cubra 2 tabuleiros de forno com uma folha de papel vegetal. Disponha 1 tortilha por cada pizza que vai fazer, barre cada uma com o creme de cajú e cubra cada uma com outra tortilha.

Espalhe o molho de tomate em cada pizza. Por cima do molho espalhe lentilhas, orégãos e manjericão. Cubra com o crumble de couve. Se quiser usar queijo, coloque um pouco por cima.

Leve ao forno durante 20 a 25 minutos.

Sirva imediatamente.

Nota: O cajú é um fruto muito nutritivo e com um sabor muito agradável. O creme de cajú pode servir para várias receitas. Pode utilizar-se para barrar no pão ou em tostas, pode usar-se como molho para massa, ou colocar num creme de cenoura, colocar em pizzas em vez de queijo, etc.

Omelete vegana / Sandes de omelete com abacate acompanhada com vegetais assados

Parece uma omelete, mas não é uma omelete. É feita com grão e é totalmente vegana. Encontrei a receita no blogue Papacapím (aqui também), e tive logo que a fazer. Resultou bem, com um sabor que não tem nada a ver com ovos, mas muito bom. E o melhor de tudo é que esta omelete tanto pode servir para o pequeno-almoço, almoço ou jantar, mas também para uma sandes para comer a meio da manhã ou da tarde. Ou seja, tal como uma omelete de ovos, é bem versátil.

Neste dia da foto este prato foi o meu almoço. Fiz duas sandes com abacate em fatias, a omelete e brócolos cozidos que tinham sobrado do jantar da véspera. Acompanhei ainda com legumes assados da véspera também (cenoura, batata doce e cebola roxa).

No dia seguinte, cozinhei a restante massa de omelete para o nosso pequeno-almoço.

A receita rende bastante massa. Eu usei uma medida de 1/2 chávena de grão e rendeu para 3 ou 5 omeletes. Pode-se guardar no frigorífico durante alguns dias e ir cozinhando uma ou duas omeletes de cada vez. Assim torna-se rápido e prático ter uma refeição nutritiva em pouco tempo.

Ingredientes:

- 1x de grão de bico cru (seco) demolhado durante 12 horas (eu coloco de molho de manhã para preparar a massa à hora do jantar)

- 2x de água

- 2 1/2 c. sopa de linhaça moída

- 3 dentes de alho pequenos

- 1/8 c. chá de gengibre (a receita original pede curcuma mas eu não tinha)

- ervas aromáticas secas

- 1 c. chá de fermento em pó

- sal e pimenta

- cebola picada finamente

- salsa ou coentros (coentros combina melhor com abacate)

- azeite ou margarina para cozinhar

Preparação:

Escorra o grão, coloque-o na Bimby ou num liquidificador, junte 2 vezes o volume de água que usou de grão (eu coloquei 1/2 chávena de grão e 1 chávena de água) e triture tudo muito bem até ficar totalmente misturado.

Adicione a linhaça, o alho, o gengibre, as ervas, o fermento, sal e pimenta e triture de novo.

Junte a cebola e a salsa e misture.

Aqueça uma frigideira anti-aderente até ficar bem quente. Deite um fio de azeite e colheradas de massa de maneira a cobrir o fundo com uma camada fina de massa. Cozinhe em lume alto durante uns 30 segundos, para criar uma camada tostada e ficar mais resistente para se poder virar. Vire com a ajuda de uma espátula. Se ela se partir não faz mal, vire na mesma os vários pedaços e deixe cozinhar do outro lado. Ficam várias omeletes pequenas.

Para servir junte recheio a gosto: pimentos assados, abacate, espinafres salteados, etc.

Massa com molho de tomate, brócolos e feijão

O jantar de quarta-feira cá em casa vai passar a ser noite de massa. Qualquer prato de massa, desde que seja relativamente rápido de se fazer e saboroso.

Esta massa foi assim, simples e rápida, e ficou tão boa que o meu filho começou a dizer "eu não vou comer isso" (como de costume), mas depois experimentou e acabou a comer deliciado e até repetiu.

O molho levou basicamente 3 ingredientes:

- molho de tomate pronto para esparguete (de frasco, porque os molhos de frasco podem ser de boa qualidade e saborosos, e são muito práticos para quando não se tem muito tempo livre);

- brócolos cozidos a vapor na varoma, enquanto cozinhava a sopa no copo;

- feijão que ficou a demolhar de manhã e cozi à noite na panela de pressão ao mesmo tempo que cozinhava a sopa e a massa.

É possível aproveitar enquanto se cozinha uma coisa para cozer outra ao mesmo tempo, como por exemplo cozer massa num tacho e colocar por cima um acessório para cozer a vapor os vegetais. Ou também cozinhar logo mais quantidade do que a que se vai consumir nesse dia, para guardar no frigorífico para o dia seguinte, ou congelar em doses separadas para ser só aquecer noutra ocasião. Fiz isso com os brócolos e com o feijão, que aproveitei depois noutros pratos.

Ingredientes:

- Massa de laços (ou outra à escolha)

- azeite ou óleo virgem de côco

- 1 cebola pequena, picada finamente

- brócolos

- feijão frade arroz, demolhado por 12 horas

- 1 frasco de molho de tomate para massa (ou molho de tomate caseiro)

- sal, pimenta, orégãos e manjericão

Preparação:

Deixe o feijão de molho de manhã, à noite escorra-o e coloque a cozer na panela de pressão com muita água, sal e um pedaço de alga Kombu se tiver.

Ao mesmo tempo coza os brócolos a vapor, com um pouco de sal.

Coza a massa em bastante água com sal, durante o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, com uma chávena guarde um pouco da água de cozedura, para mais tarde ajudar a soltar a massa.

Aqueça uma frigideira, deite um fio de azeite (ou uma colher de chá de óleo de côco) e adicione a cebola picada finamente. Deixe cozinhar até começar a ficar translúcida. Adicione o feijão cozido, o molho de tomate e tempere com sal, pimenta e arvas aromáticas.

Quando o molho estiver quente, adicione os brócolos e envolva. Junte ao molho um pouco da água de cozedura da massa e envolva bem.

Junte a massa ao molho e envolva, ou sirva a massa com o molho por cima.

Ementa para a próxima semana

Todas as semanas tento planear as refeições cá de casa, pois torna a minha vida muito mais simples.
Mais uma vez, o plano para esta semana é um misto de vegano, vegetariano e omnívoro, para agradar a toda a família.

- Sábado:

Polenta com vegetais assados e feta

- Domingo:

Creme de abóbora com quinoa
Hamburgueres de quinoa, batata doce e kale

- Segunda-feira:

Frigideira de ovos com batata doce

- Terça-feira:

Creme de cenoura com kale e feijão
Esparguete com bolonhesa de lentilhas

- Quarta-feira:

Vegetais com arroz basmati integral

- Quinta-feira:

Creme de alho francês com acelga
Frango no forno com limão e tomates

- Sexta-feira:

Algo que tenha no congelador e que seja só aquecer

Snacks e doces para preparar ao fim-de-semana, para comer durante a semana:

- Queques de beterraba, kale e cacau

- Cajús com ervas
- Chips de kale e amêndoa

Ideias para os Pequenos-almoços:

- Granola de amêndoa e passas
- Quinoa e amaranto com nozes

- Batidos (smoothies) de fruta e vegetais para acompanhar com torradas

- Cereais com leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)

Notas e dicas:

O que puder ser preparado com antecedência deve ser feito ao fim-de-semana e conservado no frigorífico.

Para os pratos que impliquem utilizar leguminosas, sementes ou frutos secos, devem ser demolhados durante o dia para cozinhar à noite.

As sopas devem ser feitas em maior quantidade para dar para dois dias.

Arroz com cogumelos, vegetais salteados e feijão verde fillet

Nos dias em que tenho pouco tempo para preparar uma refeição, geralmente opto por pratos simples como este. Simples, mas colorido e saboroso, porque disso não abdico.

Nota: em receitas como esta, as quantidades de cada ingredientes não são exactas. Deve-se fazer a quantidade que parecer apropriada para cada pessoa, e resulta sempre bem.

Ingredientes:

- Arroz basmati

- feijão verde fillet (ou feijão verde normal, cortado em tiras finas)

- cebola branca

- tomate

- pimento verde

- cogumelos frescos

- azeite

- caldo de legumes com pouco sal (líquido, em pó ou em cubos)

- sal, pimenta, orégãos e manjericão

Preparação:

Ponha água a ferver num fervedor eléctrico.

Deite água a ferver numa panela, junte o arroz, sal e deixe cozer.

Lave todos os vegetais e corte-os: descasque a cebola e pique finamente, corte os cogumelos em fatias finas, o pimento em tiras finas, o tomate em cubos pequenos e ao feijão verde corte as pontas.

Coloque uma panela pequena ao lume, deite água a ferver (do fervedor), coloque o feijão verde, sal e deixe cozer durante uns 5 minutos.

Aqueça uma frigideira, deite um fio de azeite e cozinhe a cebola durante uns 2 minutos. Junte os cogumelos, o pimento e o tomate, tempere e deixe cozinhar em lume médio/alto mexendo de vez em quando.

Entretanto, teste o feijão verde espetando um garfo. Deve conseguir espetar-se bem mas ainda estar um pouco firme e bem verde. Retire-o do lume, escorra e reserve.

Quando o arroz estiver cozido, junte-o aos vegetais na frigideira e envolva tudo. Deite um fio de azeite para ajudar a envolver.

Sirva tudo ainda quente.

Pizza caseira para agradar a toda a família

De vez em quando ao fim-de-semana faço pizza para o almoço. É sempre uma aventura tentar agradar a todos. Quando perguntam o que é o almoço e eu respondo "É pizza" é uma alegria, mas quando chegam à mesa há sempre reclamações por causa dos ingredientes. Mesmo assim, acabam por comer e gostar.

É o costume, já estou habituada. Mas gosto de preparar pizza em casa, é fácil e rápido, e ensino os meus filhos que pizza boa não é só a que eles comem nos restaurantes.

Esta foi feita com massa fresca pronta de desenrolar, daquelas que se encontra em todos os supermercados. Existe rectangular e redonda. Eu fiz uma de cada com os mesmos ingredientes.

Ingredientes:

- base de massa para pizza, fresca, para desenrolar

- 1 frasco de molho de tomate para pizza

- 1 curgete cortada em fatias muito finas

- 1 embalagem de pimentos vermelhos assados, cortados em pedaços pequenos

- alcaparras

- queijo mozarella ralado (para os omnívoros cá de casa)

- orégãos e manjericão secos

Preparação:

Retire a massa do frigorífico cerca de 30 minutos antes de ir para o forno.

Ligue o forno a 200º.

Desenrole a massa num tapete de silicone ou num tabuleiro de forno, mantendo o papel vegetal em que ela vem.

Como a massa demora mais tempo a cozinhar do que os restantes ingredientes, leve-a sozinha ao forno durante uns 5 a 10 minutos. Retire do forno e coloque os ingredientes: o molho de tomate, as curgetes cortadas finamente, os pimentos e as alcaparras.

Numa parte polvilhe o queijo e deixe a outra parte sem queijo.

Polvilhe com as ervas aromáticas e leve ao forno para cozinhar, durante o restante tempo que indica na embalagem da massa.

Assim que estiver cozinhada, retire do forno e sirva imediatamente.

Ementa para a próxima semana

Durante algum tempo deixei de planear as ementas cá de casa. Às vezes não é fácil ter vontade, tempo e imaginação para o fazer, por isso é fácil dar por mim a não o fazer. No entanto, durante a semana a tarefa de planear as refeições torna-se muito mais difícil, e além de ter que pensar nisso todos os dias, acabo por passar a semana a ir todos os dias ao supermercado (o que também não é agradável).

Assim, é fácil perceber que é muito mais rápido e menos trabalhoso pensar nas refeições uma vez por semana, planear tudo de uma vez só, fazer a lista do que é preciso comprar e ir ao supermercado uma única vez na semana.

Concluíndo, voltei a fazer o planeamento semanal.

E para me ajudar a ter ideias, além de ir alimentando o meu pinterest com receitas que quero fazer, existem alguns blogues e sites onde se pode registar o nosso endereço de email, e receber semanalmente um plano de refeições. Eu fiz isso no blogue Avocado Pesto, onde existem receitas tanto veganas, como omnívoras, e todas as segundas-feiras recebo um email com o plano da semana, para me servir de inspiração.

Outros blogues onde existe um plano todas as semanas são:

- Oh my veggies, com um meatless meal plan (plano de refeições sem carne)

- Real Food Real Deals, com weekly meal plans (para veganos e omnívoros)

Além destes, descobri recentemente o blogue YumUniverse, de onde tenho feito muitas receitas que resultam muito bem.

Como se vê ter ideias não é difícil e até dá para simplesmente imprimir um plano destes já existentes ou adaptá-los para fazer o nosso.

Ementa para a próxima semana:

- Sábado:

Chili de vários feijões

Pizzas de tortilhas com lentilhas e acelgas com este creme de cajú

- Domingo:

Sopa de legumes

Esparguete com vegetais verdes

- Segunda-feira:

Creme de couve-flor com lentilhas e quinoa

Frango estufado com batatinhas

Maçãs assadas com aveia, coco e sementes

- Terça-feira:

Lentilhas com abóbora butternut e couve acompanhada com tortilhas

- Quarta-feira:

Creme de legumes com feijão frade arroz e quinoa

Massa laços com molho de tomate, feijão e brócolos

- Quinta-feira:

Sobras do creme de legumes de ontem

Pescada fresca do dia cozida, acompanhada de vegetais assados (batata doce, cebola roxa e cenoura)

- Sexta-feira:

Esparguete com bolonhesa de lentilhas

Snacks para preparar ao fim-de-semana, para comer durante a semana:

- Tostas de arroz integral, amêndoa e pimento vermelho

- Cereais ou bolachinhas de amêndoa (para juntar aos cereais de pequeno-almoço ou para comer como snack)

Ideias para os Pequenos-almoços:

- Creme de chia, cardamomo e framboesas

- Batidos (smoothies) de fruta e vegetais para acompanhar com torradas

- Cereais com leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)

- Panquecas

Notas e dicas:

O que puder ser preparado com antecedência deve ser feito ao fim-de-semana e conservado no frigorífico.

Para os pratos que impliquem utilizar leguminosas, sementes ou frutos secos, devem ser demolhados durante o dia para cozinhar à noite.

As sopas devem ser feitas em maior quantidade para dar para dois dias.

Alguns pratos resultam bem congelados (ex: chili e bolonhesa de lentilhas), por isso pode-se aproveitar para fazer uma quantidade maior e congelar em doses, para as noites em que não há muito tempo para cozinhar.