terça-feira, 29 de setembro de 2015

Sopa de lentilhas, batata doce e acelga


Há sopas que são tão completas nutricionalmente, que não precisam de segundo prato. Na minha opinião, esta é uma dessas sopas, porque além dos vegetais habituais, tem hidratos de carbono (batata-doce), proteína (lentilhas) e folhas verdes (acelga).

As sopas cá em casa costumam ser o início da refeição, e são sempre trituradas em creme, porque se eu servisse sopa como esta aos meus filhos, eles diziam-me logo que não gostavam e que não comiam. E como eu já tenho "batalhas" suficientes com eles acerca dos mais diversos tópicos, prefiro passar a sopa e poupar-nos a todos mais uma guerra à mesa. Quem tem crianças sabe bem como é. :-)
Então neste dia esta sopa foi só para mim e para o meu marido. E ficou saborosa e reconfortante.

Ingredientes:
- 1 cebola roxa, cortada finamente
- 1/2 pimento vermelho, cortado em tiras finas e pequenas
- folhas de acelga, com os talos separados das folhas
- 2 batatas doces, cortadas em cubos pequenos
- 1 dente de alho, picado
- 2 colheres de sopa de lentilhas vermelhas sem casca
- azeite, sal, pimenta preta e alecrim
- caldo de legumes (aproveitei de outra sopa que tinha ao lume)

Preparação:

Descasque, lave e corte todos os legumes como indicado. Separe os talos das acelgas das folhas e corte os talos em pedaços pequenos. Enrole as folhas e corte-as finamente.

Aqueça uma panela em lume médio, deite um fio de azeite e adicione a cebola, o pimento e os talos de acelga. Deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer.


Junte a batata doce, adicione caldo de legumes e as lentilhas passadas por água.
Eu aproveitei que tinha outra panela ao lume a cozinhar sopa, e tirei algumas conchas do caldo para aqui.

Junte os temperos, envolva e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.


Junte as folhas de acelga cortadas, tape, e deixe cozinhar durante mais uns 5 minutos.
Quando a batata estiver cozinhada, retire do lume.



sábado, 19 de setembro de 2015

Bolonhesa de cogumelos e lentilhas


Durante as nossas férias de verão os pratos que fiz eram quase sempre salteados de vegetais, com leguminosas e frutos secos. Era só isso que me apetecia, ía variando os ingredientes, e era rápido e simples.
Agora que estamos de regresso à vida normal, e que o tempo já começa a arrefecer um pouco, começa a apetecer-me fazer de novo pratos de cozedura mais lenta, daqueles que se comem bem quentes e que confortam.

Este molho de bolonhesa foi o primeiro deste fim de verão, e ficou uma delícia a acompanhar esparguete. Piquei cogumelos e cenouras no processador, cozinhei-os com lentilhas castanhas já cozidas, juntei mais alguns ingredientes e temperos habituais de bolonhesa, e o resultado ficou óptimo. Visualmente parecia bolonhesa de carne (embora eu não cozinhe com esse objectivo), a textura estava perfeita e o sabor bem apurado, até um pouco adocicado.

A minha filha de 3 anos adorou! O meu filho de 7 anos diz logo que não come nada vegetariano, mas (depois de alguma negociação) lá experimentou e também gostou. O meu marido adorou e repetiu (por gula, segundo as palavras dele). Resumindo, é receita para escrever e fazer mais vezes.

Este molho é óptimo para fazer em maior quantidade para sobrar para o dia seguinte, ou para congelar em doses pequenas. Depois é só deixar descongelar e aquecer lentamente ao fogão.

Mas vamos à receita. :-)


Ingredientes:

- azeite
- 1 cebola roxa média
- 1 cenoura grande
- 1 dente de alho
- 1 pimento vermelho pequeno
- 5 ou 6 cogumelos brancos inteiros
- 100 ml de vinho branco
- 1 lata pequena de lentilhas castanhas, cozidas
- 1 lata de tomate em pedaços em sumo de tomate
- 50 ml de água
- sal, pimenta preta, orégãos e manjericão secos

Preparação:

Descasque a cebola, a cenoura e o dente de alho, e pique-os num processador com a lâmina de corte (ou na Bimby, durante 5 segundos, velocidade 5). Retire e reserve.
Lave os cogumelos e corte-os ao meio. Coloque-os no processador juntamente com o pimento vermelho e pique. Retire e reserve.

Aqueça uma panela de fundo grosso, deite um fio de azeite e junte o picado de cebola e cenoura. Cozinhe durante 3 a 4 minutos, até começar a amolecer.
Junte a mistura de cogumelos e pimento, mexa e cozinhe durante 5 a 7 minutos.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
Adicione as lentilhas e os tomates. Coloque um pouco de água na lata vazia, faça-a rodar e junte à panela.
Tempere com sal, pimenta e muitos orégãos e manjericão.

Envolva bem, deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
No fim junte um pouco da água de cozer a massa, deite um fio de azeite e mais manjericão.
Sirva quente envolvido em massa.

quarta-feira, 16 de setembro de 2015

Batata doce cozida com grão e salada de tomates



Adoro batata doce cozinhada de todas as maneiras. Desta vez cozi-a a vapor no fogão, juntei grão cozido (por mim) e uma salada de tomates de verão. Resultou num prato simples, tal como eu gosto dos pratos de verão.


Ingredientes:

- batata doce
- azeite e mel ou xarope de agave
- grão (cozido ou seco)
- tomates variados (usei cherry, tomate pêra amarelo e tomate zebra verde)
- azeite e vinagre balsâmico
- sal e ervas aromáticas

Preparação:

Para cozer o grão:
Coloque de molho durante 8 a 12 horas. Escorra e coza na panela de pressão, em água com sal e uma folha de alga Kombu, durante 25 a 30 minutos. Escorra e está pronto a usar.

Para a batata doce:
Descasque as batatas, lave-as e corte em cubos pequenos. Envolva num fio de azeite e mel, tempere com um pouco de sal, e coloque a cozer a vapor durante 15 a 20 minutos. Eu cozo num acessório que se coloca em cima de uma panela.

Lave os tomates e corte os maiores em pedaços. Tempere com flor de sal e ervas aromáticas, e regue com azeite e vinagre balsâmico. Envolva bem.

Sirva tudo junto, a batata e o grão quentes e a salada fria.

domingo, 13 de setembro de 2015

Esparguete rápido com tomates de verão



Este prato foi exactamente o que o título diz, foi uma massa muito rápida de preparar e muito colorida com tomates de verão.
Durante todo o verão tenho comprado as diversas variedades de tomates que só se encontram nesta época, coloridos, doces e muito divertidos para fazer saladas, cozinhar ou simplesmente juntar a algum prato no fim da preparação (como este). Estou a aproveitar porque agora em Setembro ainda os encontro no Brio, mas sei que daqui a poucas semanas já não vai haver mais.

E foi de novo a pensar em juntar alguns ingredientes que tinha no frigorífico, que saiu este prato para o almoço de um destes dias.
Depois de tudo junto temperei com flor de sal com ervas aromáticas de Castro Marim, e ficou bonito e muito saboroso.


Ingredientes:

- esparguete
- ervilhas (congeladas ou de conserva)
- uma mão cheia de nozes
- azeitonas kalamata
- tomates variados (usei tomate chucha cherry e tomate pêra amarelo)
- sal e ervas aromáticas para salada

Preparação:

Coza o esparguete al dente em água a ferver temperada com sal.

Enquanto a massa coze, pique as nozes com uma faca grande em cima de uma tábua de cozinha, e reserve.
Lave os tomates e corte os maiores ao meio. Reserve.

Quase no fim da cozedura da massa, adicione as ervilhas e as nozes, deixe durante 1 minuto e escorra tudo. Coloque num prato, adicione as azeitonas kalamata e os tomates. Tempere com flor de sal e ervas aromáticas e sirva.